当前位置:一本道高清加勒比免费播放 > 一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子 > 正文

一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子 老师傅揭秘广东潮汕砂锅粥的做法,学会了,在家就能做出地道风味
时间:2020-08-08   作者:admin  点击数:

适口餐厅用的是外表粗糙、造型古朴的土砂锅,每个市场价仅需六元。这种砂锅的表层没有上釉,透气性能极佳。

1、鹧鸪一只宰杀洗净,切成小块。

将花生酱和芝麻酱按1∶1的比例放入搅拌机中,加入适量花生油搅打均匀成酱。

制作流程:

▲东北珍珠米

在传统的潮汕砂锅粥店里,煲仔炉旁除了骨汤外,还有一溜儿十多只盆盆罐罐,就摆在操作者伸“勺”可及的位置,里面盛放的是熬制正宗砂锅粥不可或缺的小料,这是浓郁香气的另一来源。

2、选用东北珍珠大米,开水泡至“半熟”

制作流程:

选用甜菜脯(即萝卜干)切碎备用。潮汕的菜脯有咸甜两种,熬砂锅粥时要选用甜口的,提鲜效果更佳。

▲两只桶一放骨汤,一放姜蒜水。

2、砂锅内舀入泡好的珍珠米,添入一勺骨汤、半勺姜蒜水,大火熬约15分钟至米快熟时,下入南姜末、冬菜末、葱油,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉,放鱼片稍微翻动一下即可走菜。

原标题:老师傅揭秘广东潮汕砂锅粥的做法,学会了,在家就能做出地道风味

要想熬出地道的潮汕粥,选择砂锅是第一关,蔡树海传授了一条秘诀:越漂亮的砂锅越不能选!

选用色泽较浅、成色新鲜的冬菜切碎备用,冬菜如果选得不好,容易产生一股“烂菜味”。

沙茶酱

潮汕砂锅粥有两种煮法:一种是生米现煮,至少需要半小时才能煮透,显然不适合餐厅经营;第二种是先将开水冲入大米中泡约半小时,再入砂锅煮,采用这种方法可将煮制时间缩短至20分钟,适口餐厅采用的就是后者。

砂锅粥配料丰富,品种变化多端,最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等;比较家常的有春菜粥、鸭粥等;高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。

小香葱切成段,入油炸香后过滤即成。

来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

潮汕粥品两大流派 展开全文潮州砂锅粥制作秘笈 肉蟹鲜虾粥 头牌生鱼粥 鳝鱼扇贝粥 鹧鸪粥

3、去腥提鲜两桶汤

普宁豆酱

1、先下入调料。

冬菜

在潮汕一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,各种粥店档随处可见一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,粥就是当地人的主食。在当地一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,粥品又分为两大流派一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,一是白粥一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,二是香粥一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,即通常讲的砂锅粥。

姜和蒜最早是作为小料在熬粥时放入一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,但蔡树海发现这样用姜比较浪费一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,而且很多人并不爱吃一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,喝到后还会吐出来一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,于是他把生姜和生蒜放入清水中(二者比例约为1∶3)熬制约1小时一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,使姜蒜的辛辣香气充分析出一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,熬粥时舀入半勺一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,去腥效果更佳。

——————

潮汕砂锅粥鲜美浓郁一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,原因之一就是添骨汤而非清水熬制。

选用汕头市场上最便宜、最原始的沙茶酱一本道高清加勒比免费播放中文黑白母亲失格息子,其口味偏甜、不辣。由于制作时没放虾米、鱼干这类食材,香气不会太浓,就不至于压住粥的鲜味。同时,由于用料相对“原始”,这种沙茶酱的进价较低,约为8-10元/斤。适口餐厅一般是将沙茶酱加入普宁豆酱中搅匀使用。

1、取2-3条活鳝鱼宰杀洗净,扇贝4-5只取肉洗净备用。

今天,我们请汕头一家已开业十七年的砂锅粥店——适口餐厅的创始人蔡树海,来为大家解密潮州砂锅粥的制作秘诀。

花生芝麻酱

将鲜南姜洗净后打成蓉,只在熬生鱼粥和甲鱼粥时使用,去腥效果显著。

1、越漂亮的砂锅越不能选

骨汤和葱姜水均是当天熬当天用,晚上收档后便倒掉。

挑选砂锅要留意三点要素:首先,要选择内部平滑、外观粗糙的,表面看上去有许多针眼状细孔者为佳;其次,用指关节敲一下,声音响亮清脆,说明砂锅完整,内部无裂痕;再次,锅体颜色较深,说明烧制时“火候”足,比较耐用。

蟹粥与鳝鱼粥均属“浓香型”,但所放小料略有区别:蟹粥要放干贝,而鳝鱼粥则需加入甜菜脯末。

技术关键:

以前适口餐厅的汤是用鸡骨熬制的,午市用过一次后,晚市添水再熬,味道就变得寡淡了。现在蔡树海改用猪的头骨,成本比猪棒骨低一半,熬出的汤又比鸡骨汤浓白鲜香。

这个过程中要注意两点:第一,米不能完全泡透,以米粒中间尚有白色硬芯为佳;第二,不能为了图快而使用蒸熟或者煮熟的大米熬粥,否则出品既不会粘稠挂口、又无浓郁米香。

胡椒粉

选用质地纯正、无杂味的白胡椒粉。

2、煮粥过程中不可离人,要边煮边用勺子不断翻搅,待汤汁将要沸出时,就用勺子舀起一勺米汤搁在砂锅沿上,待粥水收浓、汤面下降后再将勺子里的米汤浇入锅内。

炸香菇

▲骨汤

4、一煲海鲜粥,需加十种料

1、肉蟹一只,洗净后揭下蟹壳,去掉内脏后改刀成四块;活虾四只洗净,从背部开刀,剔去沙线备用。

南姜

制作图解:

2、砂锅内舀入泡好的珍珠米,下入干贝,添一勺骨汤、半勺姜蒜水,大火熬约15分钟至米快熟时,放入鹧鸪块,下入炸蒜蓉、冬菜末、葱油,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉,继续煮约5分钟,即可撒香菜段上桌。

葱油

制作流程(1人份):

适口餐厅的砂锅有四种型号,一人煲用最小号;2-3人煲用2号;4-5人用3号;’6人以上用最大号。辅料的用量则根据人数的多少来增减,售价按位来计算,非常方便。

选用市场上最小号的干贝,洗净后不必泡发,整颗使用,与大米一同下锅。一般只有在熬制螃蟹、象拔蚌、血鳗、鹧鸪这类售价较高的砂锅粥时才会添加。

干香菇洗净泡发,切成条后入油炸至干香,捞出备用。

适口餐厅选用东北产的珍珠米,颗粒饱满、色泽洁白。蔡树海说:“砂锅粥对米香味要求很高,普通大米煮好后,上桌稍微放一下就会变得软烂松散,里面的米香气也就‘泄’了,而熬好的珍珠米上桌后仍能保持漂亮的形状、不会爆成米花,入口咀嚼时香气方才散发在舌尖,回味更足。”

▲姜蒜水

菜脯

在潮汕,每家砂锅粥店的炉头旁都会常备一桶骨汤,而适口餐厅则有两只桶,一放骨汤,一放姜蒜水。

砂锅粥与白粥的区别,一是看有没有加入其它食材,二是看有没有加料调味。砂锅粥须用生米现熬,锅内舀入骨汤后,还要添加多种调料,再辅以海鲜、河鲜或野味,熬至火候足时端上桌。此时粥面微沸,香气扑鼻,鲜美浓郁,粥菜合一,无需任何腌菜佐餐。

选用松兴牌普宁豆酱,它不像现在的新品牌的质地那么粘稠,但酱香气浓郁。

3、熬制砂锅粥的火候非常重要,最好是中小火慢熬,这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内,米油和米香味也才能慢慢逸出,使粥变得粘稠香滑。

干贝

4、鳝鱼、扇贝极易成熟,最后下入、稍微一搅即可走菜,以免口感过于软烂。

生蒜切成末,入色拉油炸至金黄酥香。

技术关键:

1、将黑鱼宰杀去内脏,取肉切成厚约0.2厘米的片。

炸蒜蓉

▲提前加开水泡约半小时,可缩短熬粥时间。

1、普宁豆酱的咸度足够,因此调味时不必再加盐。

2、砂锅内舀入泡好的珍珠米,添入一勺骨汤、半勺姜蒜水,大火熬约15分钟至米快熟时,下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生酱、复合酱(普宁豆酱与沙茶酱按照2:1的比例搅匀)稍微熬一下,再下鸡精、味精、胡椒粉、香油各少许搅匀,最后下入鳝鱼片、扇贝肉、菜脯干搅一下,不必等到粥面翻滚,撒入香菜即可离火上桌。

制作流程(1人份):

广东的“潮州砂锅粥”向来颇有名气,潮州砂锅粥表面上捧出来是一个或大或小的煲,但实质上细节处非常讲究,器材、制法、配料、火候等缺一不可。

2、砂锅上火,舀入泡好的珍珠米,加入干贝,添入一勺骨汤、半勺姜蒜水,大火熬制约15分钟,下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生酱、普宁豆酱搅匀后稍微熬一下,再下鸡精、味精、胡椒粉、香油搅匀,放入蟹肉块、蟹壳翻匀,加入鲜虾,撒香菜段后即可上桌。

2、再放鱼片稍微翻动 一下。

近日宋慧乔被媒体爆料,恋情有可能又有新的开展,男主就是曾经的搭档玄彬,玄彬也是韩国的男神之一。宋慧乔喜欢晒照,最近晒了一张合照中的项链HS,和玄彬名字缩写一致,引起了不少的讨论,而玄彬合作的造型师的账号,被发现近日关注了宋慧乔的社交媒体账号,实在也是有些可疑。想当初玄彬和宋慧乔一起演过的电视剧里狗粮撒的也是尤其厉害,每一次拥抱都特别有情人之间的感觉。后来玄彬也被宋慧乔收入囊中了,天造地设的一对却在男神当兵之后分开了。

原标题:上亿国人,正在胃癌的边缘疯狂试探!

原标题:他家的菜品算是时尚湘菜中的翘楚,生意非常火爆,他是?

原标题:和睦家23周年 | 八月和睦家,院庆优享价

原标题:8月开始事业顺风顺水,喜上加喜,事业节节攀升的四大生肖

原标题:孩子初三年级成为“脾气王”,父母有效管控,需要把握三个要点

原标题:一人食の「治愈系火锅」,①周年了~

8月4日下午,长影著名导演姜树森在长春家中去世,享年90岁,她是上世纪我国颇具代表性的女性导演之一,曾于1961年担任长影经典影片《刘三姐》的副导演,在1971年与武兆堤、马尔路联合执导了电影《沙家浜》,从此开始独立执导影片。

原标题:孩子可以随奶奶姓或姥姥姓吗?孩子叫“王者荣耀”为啥可以?权威解答来啦 ~

原标题:【废旧手工】幼儿园老师不花一分钱改造废旧手工,看后我惊呆了!

原标题:“残疾”少女弑母,却受到了无数人的同情,她的一生毁在了病态的爱与谎言中......

原标题:常见管型的病理学表现(上)

据央视新闻消息,根据世卫组织最新实时统计数据,截至欧洲中部夏令时间7月24日18时34分(北京时间7月25日0时34分),全球累计新冠肺炎确诊病例15296926例,累计死亡病例628903例。

    热点文章

    最新发布

    友情链接